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水磨糯米粉科普

分类:
行业资讯
发布时间:
2021-04-28
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水磨糯米粉以软、韧、滑、味美著称。可用来包饺子、元宵等食品和家庭小吃,尤其是宁波饺子,以其独特的风味在江浙一带闻名。

水磨糯米粉工艺流程

糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→粉碎→干燥→包装→成品

水磨糯米粉科普

水磨糯米粉生产方法

水磨糯米粉选用糯米为原料。

浸泡:用提升机将糯米提升到浸泡桶中,用清水或自来水浸泡。浸泡包括反冲。水可以自下而上排出糯米中的杂质、谷壳等悬浮物,同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀,使颗粒变得松散柔软,便于下一道工序的粉碎。一般情况下,浸泡2~3小时。如果水磨糯米粉温度忽冷忽热,可以适当调整时间。如果夏天浸泡时间过长而发生发酵,可以定期换水,防止变质。生产中可以用手拧。如果能拧成粉末,说明浸泡时间达到要求。不要用热水浸泡。支链淀粉本身易溶于水,直链淀粉也溶于热水,避免不必要的损失。同时,当水温超过58℃时,淀粉会开始糊化。

猛力打碎

水磨糯米粉研磨可以用砂磨机进行,优于传统的石磨,产量高,细度细。一次磨浆生产的纸浆基本符合要求,有利于工业化连续生产。粉碎时,不断加入清水,确保浆液固含量在20%左右。浆液应通过60目筛,筛上物可反复研磨和粉碎。原料糯米入磨时;谨防金属异物夹带入磨内,以免磨片碎裂损坏,缩短使用寿命,影响细度。

过滤

大米淀粉颗粒比普通淀粉颗粒细。加水粉碎后,粒径小,不易沉淀。选择装载量大的板框压滤机,如BAJZ或XMZ,装载量大0.75立方米以上,每次可压糯米500公斤以上。