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糯米粉:糯米粉的工艺及开裂处理

分类:
行业资讯
发布时间:
2020-11-04
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  糯米粉是由糯米制成的粉末。根据糯米粉的加工工艺不同,质量也不同。糯米粉生产地区集中在主要稻米产区。这次山连山食品介绍下糯米粉的工艺及开裂处理。

糯米粉的工艺及开裂处理

  糯米粉有两种,糯米粉制作工艺不同,一种是水磨法,还有一种是干磨法,水磨法制作的糯米粉将糯米经过了浸泡、研磨、过滤、烘干等工艺,这种方法制作出来的糯米粉更加的细腻。干磨法是将糯米粉直接磨碎,口感略逊水磨法制作的糯米粉。

糯米粉的工艺及开裂处理

  因为糯米粉没有筋度,糯米粉制作的时候比较容易开裂,因此在揉面的时候需使用开水,这样糯米粉的延展性会更好,还有就是要用保鲜膜覆盖住表面,表面干燥也会使成品容易开裂。首先在挑选糯米粉的时候就要注意,要选择色泽洁白,无发霉变质,无异味的糯米粉。糯米粉没有韧性,所以在揉面的时候要用开水,更好塑形,不易开裂。

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