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水磨糯米厂家:水磨糯米粉怎么制作

分类:
行业资讯
发布时间:
2020-07-17
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水磨糯米粉柔软、坚韧、爽口和美味,可以用来包汤圆,元宵和其他食物等家庭小吃。那么水磨糯米粉是怎么制作的呢?水磨糯米厂家告诉你个简单的方法,自己在家做糯米粉

1、选料

选择优质糯米为原料。

2、浸泡

首先用提升器将糯米提升到浸泡桶中,浸泡在清水或自来水中。浸泡过程中要进行反冲。水可以从底部到顶部排出糯米杂质,稻壳和其他悬浮物,浸泡后,糯米颗粒会膨胀,使颗粒更柔软,在下一步加工中更容易粉碎。正常情况下,浸泡2~3小时。如果温度是暖的或冷的,时间可以适当调整。如果由于夏季浸泡时间延长而发生发酵,可以定期换水以防止变质。它可以在生产中用手扭转。如果能拧成粉末,说明浸泡时间已经达到要求。不要浸入热水中。支链淀粉本身很容易溶于水,而直链淀粉也可溶于热水以避免不必要的损失。同时,当水温超过58时,淀粉开始胶凝。

3、磨粉

大米淀粉颗粒比普通淀粉颗粒细。加水粉碎后,粒径极小,不易沉淀如果选择BAJZ或XMZ等大容量板载压滤机(例如BAJZ或XMZ),则每次压榨可超过500kg的糯米。

4、干燥

糯米浆通过压滤脱水形成滤饼,滤饼在储存前必须干燥。使用气流干燥器,在干燥过程中,糯米粉颗粒悬浮在热气流中。一旦湿粉末溶解,热传递和水蒸发将立即发生。干燥时间仅为1秒左右,热效率高,一般可达40%以上。它要求材料的含水量约为40%。如果水分含量过高,材料将容易粘附在管壁上,导致结焦。在空气干燥器之前,磨碎的糯米粉的滤饼应切成5厘米的小块。进料由螺旋输送机进行,螺旋优选为双螺旋,以避免堵塞。湿粉沿螺旋上升,进入空气干燥器的进气口,在干燥筒中遇到热空气,立即干燥,然后从旋风分离器中掉落。

5、筛选

糯米粉的含水量必须通过80目筛才能符合要求,过筛后的粉末即为糯米粉成品,包装后即可入库。

注意水磨糯米粉要是白色,无霉变,无异味的。口感嫩滑,细腻坚韧,不会腐烂。理化指标:细度80目,100%水分,13% 0.5%砂,小于0.03%酸度(以0.1N氢氧化钠计)25毫升/100克砷(以砷计)0.5毫克/千克铅(以铅计)0.5毫克/千克

以上就是水磨糯米厂家为大家提供的水磨糯米粉的制作工艺,具体可咨询江苏山连山食品有限公司。