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水磨糯米粉和干磨糯米粉的不同之处

分类:
行业资讯
发布时间:
2020-06-29
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    水磨糯米粉和干磨糯米粉都是用糯米加工而成的,但是由于加工方法不同,它们的性质也有很大的不同。
    水磨糯米粉是由糯米经淘米、浸泡、粉碎、脱水、干燥、过筛、包装而成。在加工过程中,淀粉分子经浸泡后与水分子充分接触,在粉碎过程中,粉末可以很细,通常过100目筛,白度好。同时,一些大米蛋白质在脱水过程中被去除,这可以使产品变得更软。因此,水磨糯米粉的特点是柔软光滑,具有良好的白度和光泽。
    干磨糯米粉是由糯米经淘米、脱水、干燥、干磨、过筛、包装而成。在加工过程中,由于没有浸泡过程,在研磨过程中,不能很细的粉碎,通常要过80目筛,白度不好,所以产品比较硬。因此,干磨糯米粉的特点是硬度大、口感差、色泽黄、光泽度差。
    与干磨糯米粉相比,水磨糯米粉柔软光滑,具有良好的白度和光泽度。如果你做饺子和元宵节之类的中国小吃,用水磨糯米粉的味道会更精致、更柔软、更美味。如果你做了一个稍微粗糙的蒸蛋糕,你可以选择干磨糯米粉和一些水碾磨米粉来调节粘度。添加的米粉越多,小吃就越“硬”,而且容易成型。